4 miscele per stufati e zuppe

Il giro del mondo in 4 miscele di spezie selezionate per valorizzare la preparazione di stufati e zuppe. Riscopri i sapori più particolari ed esotici nei tuoi piatti: segui le ricette o metti in gioco la tua creatività nella creazione di piatti dal gusto unico, come un vero chef. Visita i luoghi più remoti attraverso i sapori e i profumi che li caratterizzano.

Peso medio per vasetto: 20 g

N°1 – ZHUATANG

Origine: Cina

Nata intorno al 1300, questa miscela è tra le più antiche al mondo. La leggenda vuole che sia stata creata con l’intento di riunire tutti e cinque i sapori che stanno alla base della teoria dietetica cinese: dolce (cannella), salato (chiodi di garofano), amaro (anice), acido (semi di finocchio), piccante (pepe), e di riequilibrare lo Yin e lo Yang. Nella cucina cinese viene normalmente utilizzata per preparare i cosiddetti cibi “Lu”, un metodo di cottura utilizzato per stufare alcune pietanze, generalmente carni grasse, come maiale e anatra: grazie alla lunga cottura, questi ultimi assorbono al massimo tutti gli aromi. Consigliata anche con il tofu, le zuppe, le verdure saltate e tutti i vari piatti a base di noodles.

Ingredienti: Anice, Finocchio, Cannella, Chiodi di Garofano, Pepe Nero.

 

N°3 – PERDICIÓN

Origine: Polinesia

Anche se non si hanno notizie certe, pare che questa semplice miscela afrodisiaca sia stata importata dalla Polinesia francese nel 1880 quando il re Pomare V accettò di cedere il regno di Thaiti alla Francia, ottenendone la protezione. In quella occasione Pomare V, fra le altre cose, donò al primo ministro francese Jules Ferry la ricetta originale di questa miscela passionale usata dai polinesiani nei riti di corteggiamento. Portata in patria da Ferry, La Perdición ebbe un successo tale che molti francesi dimenticarono la sua origine considerandola una miscela di spezie francese. Questo melange possiede un aroma caldo e intenso, dovuto soprattutto alla cannella e ai chiodi di garofano e oggi, nella cucina francese, è utilizzata per aromatizzare zuppe, ragù, salsicce e paté ed è ottima anche abbinata alla carne di maiale, al pollame e ai funghi. Inoltre, profuma pani dolci speziati, pudding, biscotti secchi o la crema pasticcera da utilizzare nella crostate alla frutta.

Ingredienti: Pepe Nero, Pepe Bianco, Noce Moscata, Chiodi di Garofano, Cannella, Zenzero, Nigella.

 

N°9 – CAJUN

Origine: Louisiana

La cucina Cajun è una tipica cucina statunitense nata con gli immigrati francesi dell’Acadia canadese e forzatamente spostati dagli inglesi in Acadiana, regione coloniale dell’odierna Louisiana e di parte del Texas orientale. I cibi Cajun sono caratterizzati da una preparazione semplice e dall’uso di ingredienti rustici. Questa miscela di spezie piccante è molto diffusa negli Stati Uniti ed è adatta a tutti i piatti di carne rossa e selvaggina.

Ingredienti: Timo, Cipolla, Aglio, Paprica Dolce, Pepe Nero, Pepe Bianco, Sale, Peperoncino, Origano, Noce Moscata, Cumino.

N°10 – BERBERÉ

Origine: Eritrea, Etiopia

Berberé è il nome di un mix di spezie africane, utilizzato in Eritrea ed Etiopia per la preparazione del celebre piatto nazionale, lo spezzatino zighinì. La miscela include spezie dalle innumerevoli proprietà: cardamomo, peperoncino, zenzero, chiodi di garofano, coriandolo, pimento, ruta comune, ajowan, a volte anche pepe lungo e fieno greco. Esistono essenzialmente due tipi di Berberé: quello con fieno greco e quello con cardamomo. Il Berberé si può usare per speziare innumerevoli cibi e pietanze e per incrementare l’uso delle spezie in cucina, aiutando anche ad eliminare sale e grassi.

Ingredienti: Noce Moscata, Coriandolo, Cardamomo, Pimento, Pepe Nero, Kummel, Pepe della Cayenna, Zenzero, Chiodi di Garofano, Sale, Fieno Greco.