Gran Degustazione – Tonalità di Sale

La sfida della qualità passa anche attraverso la scelta del sale più adatto a ciascun piatto. Salinità, sapidità, punto di salatura, sono solo alcuni termini per definire uno dei momenti più complessi del nostro sistema gustativo. Mai come oggi la nostra sensibilità è in grado di distinguere differenze di gusto così sottili. Ogni tipo di sale vi avvolgerà in un mistico insieme di sapore, storia e vita vissuta. La vita nelle saline, tanto affascinante quanto dura e faticosa. Antica quanto il mondo, preziosa per tradizione, superstiziosa per definizione. Il Sale, la nostra storia, la nostra vita.

Peso medio per vasetto: 30 g

SALE ROSA DELL’HIMALAYA – Le miniere del Khewra sono le più grandi miniere di sale al mondo. Il cristallo di sale di montagna è della qualità chiamata Halite e contiene la quasi totalità degli oligominerali presenti nel corpo umano. Il sale rosa a cristalli cambia colorazione a seconda del punto di estrazione ma mantiene inalterata la sua struttura. È un sale dal sapore molto delicato e leggero, ideale per tutti i tipi di piatti.

SALE DEL MEDITERRANEO – È un sale ottenuto per sola evaporazione dell’acqua di mare che viene raccolto e confezionato senza subire trattamenti di sbiancatura, mantiene così inalterate tutte le sue proprietà, i minerali e gli oligoelementi che, naturalmente, si sono depositati sul cristallo di sale. Ideale per tutti i tipi di piatti.

FIOCCHI DI SALE BEMBO – Un sale proveniente dal Mar Mediterraneo, dalla sapidità pungente e dalla consistenza fragrante, di un colore bianco purissimo. Ideale su carpacci e crudi. 

SALE MIRROR – BOLIVIA – Il sale Mirror deve il suo nome all’effetto specchio dato dall’altissima concentrazione di sali minerali in esso contenuti. Viene raccolto artigianalmente a circa 3700 mt sul livello del mare. Sale ad alta sapidità, se ne consiglia un uso moderato. Ideale per tutti i tipi di piatti.

SALE MARAS – PERU’ – Il Sale di Maras viene raccolto sulla catena delle Ande, in Perù, nella regione di Cusco a circa 3.000 mt. di altitudine. Nei villaggi a sud delle Ande viene utilizzato come moneta di scambio. Presenta un colore rosa molto tenue ed i suoi grani sono di grandezza media e molto compatti. Indicato per carne, pesce zuppe e verdure.

SALE MURRAY RIVER – AUSTRALIA – Il Murray River si caratterizza per una particolare colorazione rosa albicocca. È raccolto nel bacino del Murray selezionando solo le parti più pure. Ha una capace sapidità ed è ottimo sulle carni alla brace fumanti subito dopo la cottura e per tutti quei piatti che richiedono una cottura al forno.

SALE ROSSO DELLE HAWAII – Il sale Marino Rosso delle Hawaii deve la sua caratteristica colorazione all’argilla purificata che lo arricchisce anche in minerali. Nella tradizione Hawaiana il sale viene essiccato al sole e poi mescolato all’argilla. Ha una vivace sapidità ed un retrogusto leggermente ferroso. Ideale per carni di suino e per imprimere sapore particolare ai piatti.

SALE NERO DELL’ISOLA MOLOKAI – HAWAII – Il sale Marino Nero dell’Isola Molokai, lavorato dagli artigiani di questa isola Hawaiana, i quali lo addizionano con lava vulcanica purificata che lo rende nero e ricco di elementi minerali, ed al carbone attivo da cui dipende il suo sapore leggermente solforico. Ideale per carni bianche, pollame e uova.

SALE KALA NAMAK – INDIA – Noto anche come “Sanchai”, questo sale di origine indiana si caratterizza per il colore rosa-violaceo e per il forte aroma e gusto sulfureo che si stempera in cottura. Molto utilizzato nella cucina indiana. Negli aperitivi può essere servito insieme ad una radice fresca di ginger. Consistenza morbida quasi impalpabile. Ideale per zuppe, fritture e sulle uova.

SEL DE GUERANDE – FRANCIA – Il Sel De Guerande è un sale marino di colore grigio, assolutamente naturale che non subisce nessun trattamento di raffinazione, è ricco di minerali. Il sapore sottile e delicato lo rende ideale per condire svariate tipologie di piatti, dal pesce alla carne passando per le verdure, molto versatile. Ideale per carne, pesce e verdure.

FLEUR DE SEL DELL’ALGARVE – PORTOGALLO – È un sale che si presenta naturalmente bianchissimo non essendo sottoposto ad alcun trattamento di lavaggio o sbiancamento. Di consistenza leggera e croccante, pur essendo un sale marino si presenta molto poco umido ed ha un retrogusto dolce che lo rende ideale con ogni piatto. Ideale per carne, pesce e verdure.

FIOCCHI DI SALE DI CIPRO NATURALI – CIPRO – Il sale marino di Cipro si presenta con fiocchi leggeri dalla forma piramidale e dal colore bianco candido. Privi di qualsiasi additivo artificiale, hanno un gusto delicato e leggermente dolce. La particolare consistenza dei fiocchi fa sì che si sciolgano immediatamente. Ideale per tartare, carni, pesce, verdure e insalate.

SALE DELLE ALPI AUSTRIACHE – AUSTRIA – Estratto dalle profondità di una montagna del Bergkern nelle Alpi Austriache da un giacimento formatosi 250 milioni di anni fa a seguito dell’evaporazione di acque marine. Ideale per pollo, verdure e burro salato.

SALE DELLA NUOVA ZELANDA – Raccolto nelle acque limpide dell’oceano australe dove si stringe nel Canale di Cook dividendo le due isole principali della Nuova Zelanda, ha un sapore delicato ed è prodotto esclusivamente con acque pure ed è certificato come sale organico. Ideale per tutti i tipi di piatti.

PERLE DI SALE DELLA NAMIBIA – AFRICA MERIDIONALE – Fini cristalli di sale sospinti dal vento rotolando sulle acque di un lago salato della Namibia fino a dar luogo a queste meravigliose perle dal colore bianco opalescente. Di grande effetto per decorare i piatti, ottime se frantumate in un mortaio per salare tartare e crudità. Ideale per tutti i tipi di piatti.